Проблема курения — курение способствует развитию санпин

Снижение дыхательной функции, связанное с курением, может быть необратимо, несмотря на отказ от курения. Но в ряде случаев при прекращении курения функции легких почти полностью восстанавливаются.

Курение способствует развитию санпин

Курение – одна из тяжелейших проблем нашего времени, причина множества болезней и преждевременной смертности человека в современном мире. Ежегодно в мире курение становится причиной прямой или опосредованной смерти 3 миллионов человек.

Курение является причиной примерно каждой шестой смерти. Ежегодно курение уносит около 100 000 жизней в России в результате коронарных заболеваний (заболеваний сердца) и примерно 30 000 в результате заболеваний сосудов головного мозга

У начинающего курить человека постепенно развивается физическая и психологическая зависимость от никотина. Нелепое пристрастие — курение — убивает сотни тысяч людей ежегодно. Курение сокращает продолжительность жизни человека в среднем на 25 лет, снижает качество жизни, делает человека несчастным.

В нашей стране курит около 40% мужчин и 15% женщин, что с полной ответственностью позволяет говорить о наличии эпидемии курения. К 11 классу школы уже курит около половины мальчиков и четверть девочек. Дети курящих родителей хуже развиваются, чаще страдают бронхолегочными заболе­ваниями.

Не меньшую опасность вызывает пассивное курение. Табачный дым вреден не только для тех, кто непосредственно курит. Почти в такой же мере страдает здоровье и так называемых “пассивных курильщиков”, тех, кто вынужден вдыхать отравленный табаком воздух. При пассивном курении вдыхаются никотин, угарный газ и в значительно большем количестве, чем курящими, цианистый водород, бензол, толуол, акролеин и другие, токсические и канцерогенные вещества. В результате так называемое пассивное курение на 34% увеличивает риск возникновения рака легкого, на 50% — сосудистой патологии. . Ежегодно около 3000 некурящих умирает от рака легких, вызванного пассивным курением.

Наводнение рынка России красочно оформленными импортными табачными изделиями создает угрозу еще больше увеличить распространенность курения, особенно среди молодежи и женщин. Тем более, что этот процесс происходит на фоне существенного увеличения психоэмоционального напряжения, ухудшения питания. Последствия этой “табачной” эпидемии уже в ближайшие годы скажутся на здоровье населения России.

Курение прожигает не только здоровье и душу, но и кошелек — за свою жизнь курильщик превращает в ядовитый дым крупную сумму денег, не говоря уже о дополнительных расходах на лечение болезней, вызванных курением.

Углубленное изучение знаний населения по рассматриваемой проблеме показывает, что у многих они носят абстрактный характер, так как большой процент опрошенных недостаточно информирован о том, в чем же конкретно заключается вред курения; развитию каких заболеваний оно способствует; как табачный дым влияет на здоровье окружающих.

Важной составляющей табачного дыма является никотин, он губительно действует на все живое. Если птиц поместить в накуренное помещение — они погибнут, рыбы умирают в воде, содержащей никотин. Более того, пиявки, поставленные активному табакокурильщику, тоже погибают. Не менее губительно действует никотин и на человеческий организм. Очевидно, все курильщики помнят тяжкие дни привыкания к курению, когда насильственно осуществлялось отравление организма. Многих спасало от трагических случаев постепенное введение незначительных доз никотина и способность организма реагировать на яд, вырабатывая защитные средства.

Для нормальной жизнедеятельности клеток к ним регулярно должен поступать кислород, а забираться углекислота и отработанные продукты. Эту роль выполняет кровь. Но угарный газ, содержащийся в табачном дыме, в сотни раз активнее соединяется с гемоглобином крови (переносчиком кислорода), чем кислород. Наступает кислородное голодание клеток.

Итак, человек закурил, затянулся и выдохнул табачный дым. Что же произошло? Температура тлеющего табака на дальнем конце сигареты составляет около 300°С, при затяжках доходит до 1100°С, а на входе в ротовую полость температура табачного дыма 50 — 60°С. Средняя температура тела человека около 37°С, поэтому превышение температуры на 23 градуса является экстремальным. Тепловому воздействию подвергаются губы, зубы, язык, слизистая оболочка полости рта, глотки, гортани, дыхательных путей.

Курение негативно воздействует на кожу, вне зависимости от возраста и действия солнца. У курильщиков наблюдается более ранняя и более выраженная морщинистость лица, особенно вокруг глаз и рта, в зависимости от количества выкуриваемых сигарет и длительности подверженности действию дыма.

Рак пищевода у курящих встречается в 11 раз чаще, чем у некурящих. Табачный дым, находясь в полости рта, отрицательно действует на зубы. Они сначала желтеют, затем темнеют, постепенно разрушается зубная эмаль, появляется кариес. От рака легких курящие умирают в 10 — 15 раз чаще. Риск умереть в значительной степени зависит от количества выкуриваемых сигарет.

Снижение дыхательной функции, связанное с курением, может быть необратимо, несмотря на отказ от курения. Но в ряде случаев при прекращении курения функции легких почти полностью восстанавливаются.

Подчеркнем также вред, который наносит табакокурение, психическому здоровью человека. Постоянное нахождение под действием психоактивных веществ, содержащихся в табаке, постепенно расшатывает психику человека, повышает вероятность конфликтов, поведенческих ошибок, снижает показатели производительности труда. Курильщики более раздражительны, обидчивы, несдержанны, чем не имеющие этой вредной привычки. Привычка корректировать свое состояние при помощи сигарет снижает возможности саморегуляции человеком своего состояния. Особенно проявляется это в состоянии табачной абстиненции (лишении табака, невозможности закурить).

Именно дети – основные потенциальные жертвы курения табака. 250 миллионов из живущих сегодня детей ждет в будущем смерть от заболеваний, связанных с курением. 700 миллионов детей, или почти половина детского населения мира, дышат воздухом, загрязненным выдыхаемым при курении дымом.

Для того, чтобы успешно противодействовать распространению табакокурения среди учащихся, учителю, необходимо хорошо представлять себе причины, побуждающие подростка курить, понимать, какое место занимает эта привычка в структуре личности подростка, каково видение самим учащимся этой вредной.

В целом 59% подростков сказали о том, что хотя бы раз в жизни пробовали курить. Наиболее высока доля имеющих опыт курения среди подростков старшего возраста. 50% юношей и девушек в возрасте от 15 до 17 лет.

Большинство подростков, имеющих опыт курения сигарет хотя бы раз в жизни, мотивировали свои попытки курить любопытством и желанием попробовать новое (43%). На прямое влияние других подростков (давление сверстников) как на причину курения указали 9% подростков, однако, на косвенное влияние сослались 20%, сказав, что попробовать сигарету их побудило то обстоятельство, что их друзья курили, и они закурили “за компанию”.

Чуть более половины подростков, имеющих опыт курения, считают, что их родители знают о том, что они курят. 82% российских подростков отметили, что родители говорили с ними о вреде курения и просили не курить.

Подростки, которые в течение жизни сделал всего 1-2 затяжки или выкурил только одну сигарету, на собственном опыте убедились, что табачный дым действительно противен, и больше не курят.

Если посмотреть на то, где курильщики курят, то обнаруживается интересная закономерность — чаще всего курят или в общественных местах, или на различного рода мероприятиях. И намного реже — у себя дома или в доме у друга. Т.е. курение для подростков — это, прежде всего, социально направленный процесс, курить важно рядом с другими, для других.

Для школьников 8-го класса курение служит тем фактором, который позволяет чувствовать себя удобно на разного рода вечеринках, что, вероятно, и является важной причиной начала курения.

Курение подростка — один из симптомов неблагополучия в процессе его личностного самоопределения. Поэтому пристального внимания требует именно неблагополучие, а не курение само по себе – это лишь симптом неблагополучия. Лишь укрепляя взаимное расположение и доверие в семье ребенка, можно воспрепятствовать формированию вредной привычки. Это особенно справедливо для тех случаев, когда властное и жестокое отношение родителей к детям оформилось в преобладающий педагогический стиль. Чем более ровные и доброжелательные отношения поддерживаются в семье, тем меньше вероятность, что самоутверждение подростка примет искаженные формы. Психологи отмечают, что те подростки, которые, несмотря на кризисный характер своего возраста, сохранили уважение и доверие к родителям, менее склонны следовать негативному примеру сверстников. Если же родители воспринимаются как чуждая, несправедливая и враждебная сила, то, чем упорнее и жестче настаивают они на своих запретах, тем сильнее ответное стремление обойти их.

Относительно вопроса о курении можно заметить, что три четверти родителей разговаривают с детьми о вреде курения. Больше таких разговоров ведется, конечно же, с теми, кто уже курит. По данным опроса прослеживается зависимость между курением родителей и детей. Если родители не курят, то и вероятность того, что дети не будут курить — в 1,5 раза выше. При этом пример некурящих родителей большее значение имеет для мальчиков.

Кроме семьи, важную роль играет и окружение ровесников, друзей. И чем старше становится человек, тем оно более значимо. И если в кругу друзей курят, то и самому начать курить уже вовсе не сложно.

Желание отказаться от курения рано или поздно возникает у большинства курящих. Несмотря на такую популярность курения, оказывается, это не настолько приятное занятие, и у многих, раньше или позже, возникает желание оставить его. В этом случае, для большинства решающим является желание улучшить свое здоровье.

Одним из важных моментов для успешного прекращения курения является уверенность в способности сделать это, но срабатывает уже знакомый механизм защиты: да, бросить курить трудно, но — другим, не мне, у меня хватит силы воли, я все смогу.

Таким образом , можно сделать вывод том, что проблема курения – это проблема волевого поведения . И работы по предупреждению вредных привычек в образовательной среде может быть расширена посредством привлечения ней волонтеров (добровольцев), которые имеют устойчивый мотив к здоровому образу жизни , расширенные знания о мотивах поведения других людей и готовых к распространению информации о формировании устойчивых навыков ЗОЖ .

Данные многочисленных исследований показывают, что в подростков среде причины табакокурения распределены следующим образом.

Среди учащихся 5- 7 классов нашей школы

Выбор причин курения среди проанкетированных (73 человека) распределился следующим образом:

1.Чтобы не отставать от сверстников

6. Забыть свои проблемы

Анализируя полученные данные, можно придти к выводу, что причины приобретения привычки кроются в волевом поведении. Необходимо в среде младших школьников проводить целенаправленную работу по формированию волевого поведения, а не только говорить о вредности табака на здоровье детей.

Практической частью нашей работы явилась рекомендация для тех, кто уже приобрел привычку курить , но принял решение о нее отказаться.

Е.И.Рогов Эмоции и воля. Изд-во «Вдадос»,

А.А.Александров, В,Ю. Александрова. Курение и его профилактика в школе, М. 1996г.

С.В.Попов, В.Я.Егоров, Г.Е. Гунн, Культура здоровья, Спб , 2003

Источник: http://vestnik-nou1.narod.ru/problema_kurenia.htm

Курение в нашей жизни и здоровье

Курение и ишемическая болезнь сердца

Можно ли курить при ишемической болезни сердца (ИБС)?

Решительно и категорически — нет!

Совершенно недопустимо курение больным ИБС, даже в малых количествах.

Курение — это опасный и широко распространенный фактор риска ишемической болезни сердца. По данным различных авторов, при курении риск заболеть увеличивается в 2-7 раз, курящие заболевают инфарктом миокарда в 2-6 раз чаще, чем некурящие, в 2-3 раза среди них увеличивается смертность. Среди курильщиков у больных ИБС в 5 раз чаще возникает внезапная смерть на фоне внешнего благополучия, чем среди некурящих.

Вредное влияние табака на сердечно-сосудистую систему заключается в следующем: курение стимулирует выброс в кровь высокоактивных веществ (адреналина, норадреналина и др.), которые в повышенных концентрациях способствуют повреждению сосудистой стенки (особенно страдает ее внутренний слой).

Это облегчает проникновение в нее из крови холестерина, триглецеридов и других липидов и приводит к развитию атеросклеротического процесса в артериальной системе, в том числе и в коронарных артериях, что способствует возникновению и прогрессированию ишемической болезни сердца. Существует мнение, что у человека с большим стажем курения артерии «изнашиваются» на 10-15 лет раньше, чем у некурящих.

Курение учащает число сердечных сокращений (одна выкуренная сигарета повышает пульс, примерно, на 8-10 ударов в мин), способствует повышению артериального давления, повышает нагрузку на сердце, потребность миокарда в кислороде, что весьма опасно при функционально неполноценных коронарных артериях у больных ИБС.

Известно, что курение также способствует спазмам кровеносных сосудов (особенно коронарных артерий, сосудов нижних конечностей), повышению вязкости крови и склонности к тромбообразованию, повреждающе влияет на миокард.

• При вдыхании табачного дыма в крови повышается содержание окиси углерода (угарного газа) и снижается содержание кислорода. Поэтому у курящих доставка кислорода к сердечной мышце резко нарушается, что крайне важно для деятельности сердца с суженными коронарными артериями, с его недостаточным кровоснабжением у больных ишемической болезнью сердца.

• Часто больные жалуются, что во время курения возникает приступ стенокардии. Известны случаи, когда тяжелые приступы и даже смерть наступали у больных ИБС сразу же после курения.

Нередко у курильщиков поражаются сосуды нижних конечностей (атеросклероз, облитерирующий эндоартериит), что вызывает серьезные нарушения кровоснабжения ног. У таких больных сначала возникают боли в мышцах ног при ходьбе, потом и в состоянии покоя. В далеко зашедших случаях наблюдаются выраженные расстройства питания конечностей, вплоть до появления язв. И только упорное лечение может спасти ногу от ампутации.

• При сгорании табака выделяются вредные вещества, которые губительно воздействуют не только на сердце и кровеносные артерии, но и на многие другие органы и системы организма человека.

Регулярное длительное курение способствует развитию серьезных заболеваний:

— рака легких, бронхов, гортани, полости рта, пещевода,
— желудка, почек, мочевого пузыря и др.;
— хронических бронхитов, пневмонии, пневмосклероза,
— эмфиземы легких;
— хронических гастритов, язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
— расстройству эндокринной системы (влияет на половые железы, щитовидную железу, надпочечники и др.);
— пагубно действует на нервную систему.

• Курение называют самоубийством замедленного действия.

Хроническое отравление табачным дымом снижает работоспособность, повышает заболеваемость, нередко приводит к ранней инвалидности, сокращает продолжительность жизни. Курильщики наносят вред не только себе, но и окружающим некурящим людям (так называемым пассивным курильщикам).

Накопление в закрытых помещениях табачного дыма (смол, никотина, окиси углерода и др.) вызывает расстройства различных органов и систем у некурящих.

Отказ от курения у больных ишемической болезни сердца задерживает прогрессивные заболевания, уменьшает риск в дальнейшем развития инфаркта миокарда, внезапной смерти, благотворно влияет на здоровье.

Женский организм и курение

Среди женщин курение начало распространяться после второй мировой войны. Можно сказать, что и настоящее время число курящих растет в основном за счет женщин. В промышленно развитых странах курит от 20 до 40% женщин (особенно молодых) наряду с 30-50% мужчин.

Курение среди подростков женского пола в большинстве стран распространяется все больше, а во многих европейских странах в настоящее время процент курящих среди девочек выше, чем среди мальчиков.

Мода и неосведомленность о вреде курения — основные причины этого бедствия. Молодые женщины не представляют себе, какая их ждет расплата.

Раньше, когда курение среди женщин было распространено не в такой степени, как теперь, женщины практически не страдали от сердечно-сосудистых заболеваний и рака легких. Теперь это не так. Курящие женщины умирают от этих недугов так же, как и мужчины.

Например, в Шотландии и Японии смертность от рака Легких среди женщин превышает смертность от рака молочной железы, а в США она сравнялась с раком молочной железы как ведущей причиной смерти от онкологических заболеваний.

Важно подчеркнуть причинную зависимость рака легких от курения. Так, в США за прошедшие 20 лет смертность от рака легких среди некурящих не изменилась, а за этот же период среди курящих повысилась в 5 раз.

Установлено, что никотин сильнее действует на сердце женщины, нежели на сердце мужчины. У заядлой курильщицы риск развития инфаркта миокарда в 3 раза выше, чем у заядлого мужчины.

• У курящих женщин часто наблюдаются головные боли, слабость, быстро наступает утомляемость. Согласно мировой статистике 30% курящих женщин болеют гипертрофией щитовидной железы.

Частота этого заболевания у некурящих не превышает 5%. Нередко у курящих женщин наблюдаются симптомы, свойственные базедовой болезни: сердцебиение, раздражительность, потливость. Никотин изменяет регуляцию сложных физиологических процессов в половой сфере женщины.

Действуя на яичники, он нарушает их функцию в обмене веществ. Это иногда приводит к увеличению массы тела, но чаше к ее потере. Из боязни располнеть женщина может начать курить или продолжает курение, к сожалению, забывая о многих других, значительно более вредных последствиях.

• Курение табака приводит к снижению полового влечения. Никотин, воздействуя на яичники, может вызывать нарушения менструального цикла и даже прекращение менструаций, Под влиянием курения (одна пачка в день) вследствие снижения иммунологических процессов у женщин повышается частота воспалительных заболеваний половых органов — частой причины бесплодия.

Курением женщина подвергается в 2 раза большему риску внематочной беременности, риску дисменореи и рака шейки матки, а также провоцирует приближение менопаузы ( на 2 года раньше).

Вредное действие табака на организм универсально, но особенно оно пагубно для организма беременных. Когда курит беременная женщин а, курит и ее ребенок. Курение оказывает отрицательное влияние на течение беременности, родов, а также н а состояние родившихся детей.

Это — преждевременные роды, обильная потеря крови при родах. Гинекологи отмечают, что курение до беременности также отрицательно влияет на наступившую беременность. У курящих беременных плацента хуже снабжается кровью, часто встречается низкое прикрепление плаценты к матке. что приводит к осложнениям при родах.

Установлено, что у беременных — привычных курильщиц — частота сердцебиений плода увеличивается: никотин проникает через плаценту и оказывает токсическое действие на плод. При курении каждую минуту-в плод проникает 18% никотина, поступающего в организм беременной, а выводится лишь 10%.

Из организма плода никотин выводится медленнее, чем из организма матери. Таким образом, происходит накопление никотина в крови плода. Здесь его содержание больше, чем в крови матери. Никотин проникает в кровь плода и через околоплодные воды. Даже при выкуривании 2-3 сигарет в день в околоплодных водах беременной содержится никотин.

Никотин вызывает усиленное сокращение мышц матки. провоцирующее выкидыши, а также смертность потомства (68%). У курящих беременных женщин в два раза чаше, чем у некурящих отмечаются самопроизвольные аборты, рождение мертвых детей. различные аномалии развития. Установлено усиление риска врожденных уродств пропорционально числу ежедневно выкуриваемых женщиной сигарет.

• Шведские ученые выявили значительное преобладание курящих в группе женщин, родивших детей с волчьей пастью и заячьей губой. Установлено, что масса тела детей, родившихся от курящих матерей, на 300 г меньше. Дети, родившиеся от куривших во время беременности матерей, часто имеют измененную реактивность организма, слабую, неустойчивую нервную систему.

• Вред курения сказывается на развитии ребенка, если после родов мать продолжает курить. Никотин и другие ядовитые вещества попадают в организм ребенка с молоком матери, что вызывает серьезные изменения в важнейших физиологических системах детского организма. Такие малыши плохо развиваются, они слабее своих сверстников, чаще (в 2 раза) болеют простудными заболеваниями (бронхитами и пневмонией, аллергическими заболеваниями).

Установлено также, что у курящих женщин дети рождаются с предрасположенностью к атеросклерозу, к интеллектуальной недостаточности и привыканию к табаку в будущем.

Женщина-мать является примером подражания в отношении курения для своих детей. В семьях, где родители не курят, к курению приобщаются только 9% мальчиков и 11% девочек, а там, где родители курят, — 67% мальчиков и 78% девочек.

• В развитых странах из-за курения .матери, отца и других членов семьи ежегодно умирает более 8000 грудных детей.

Курение женщин имеет и отрицательные эстетические последствия: оно плохо воздействует на кожу. В результате спазма сосудов от никотина происходит сокращение циркуляции крови в коже и снабжения ее кислородом, а это способствует образованию морщин и преждевременному ее старению.

Дым оседает на коже, оставляя неприятный запах и закупоривая поры. Воздействию подвергаются и волосы, так как снижается кровоснабжение кожного покрова головы, на них оседает дым. Волосы становятся ломкими. Более вероятно развитие конъюнктивита в связи с раздражением глаз дымом. Внешний вид зубов страдает от отложения никотина и смол. Курение повышает и риск деградации десен.

• Курящую девушку или женщину легко узнать по бледной, несвежей, с ранними морщинами коже лица, неприятному сиплому голосу, табачному запаху изо рта. На руке, держащей сигарету, желтеют ногти и пальцы. Раньше времени стареет весь организм: женщина теряет свою привлекательность.

Влияние пассивного курения на человека

Если раньше пассивное курение связывалось только с появлением у людей некурящих ряда симптомов (головных болей, головокружений, раздражения слизистых дыхательных путей и пр.), доставляющих определенный дискомфорт и снижающих работоспособность, то за последние годы в ходе разносторонних исследований доказано, что оно может стать причиной возникновения некоторых серьезных заболеваний.

• «Отработанный» табачный дым содержит приблизительно те же компоненты, что и дым, попадающий в легкие при курении. Находясь в течении часа в плохо проветриваемом, накуренном помещении, человек вдыхает в среднем такое же количество вредных веществ, какое он получил бы, выкурив 4 сигареты.

Как выясняется, курящие попадают даже в несколько более выгодное положение, поскольку сигаретный фильтр задерживает до 20% различных компонентов дыма, тогда как некурящему приходится вдыхать нефильтрованный дым.

Дело в том, что вместе с дымом 40-50% ядовитых веществ (никотин, окись углерода и др.) попадают в окружающую среду, и в воздухе очень быстро создается их опасная для здоровья человека концентрация — 0,5 мг/м3. Даже в проветриваемом помещении только в течении 1 ч от семи выкуренных сигарет концентрация СО в воздухе достигает 20*10 -6 (предельно допустимый на промышленных предприятиях уровень составляет 50*10 -6 ).

Обладая высоким электрическим потенциалом, табачный дым накапливается вокруг людей. В результате некурящий подвергается воздействию и дыма горящей сигареты, и дыма, выдыхаемого курильщиком. Установлено, кроме того, что курящий вдыхает более однородные частицы табачного дыма, чем те, которые попадают в легкие пассивных курильщиков.

В процессе сгорания сигареты температура табачного дыма, попадающего в окружающую среду, становится ниже. В результате этого на единицу сгоревшего табака усиливается концентрация вредных органических веществ (аммиака, бензина, СО, никотина) и ряда канцерогенных веществ.

Особую опасность представляют соединение аэрозольных частиц табачного дыма с радоном, который накапливается в закрытых помещениях. Особенно это существенно в жилых домах, где его концентрации могут превышать норму в 100 и больше раз.

Установлено, что радон поступает в дома из почвы по трещинам в фундаментах и по вентиляционным шахтам. Он накапливается в плохо проветриваемых помещениях, создавая риск развития рака легкого.

Соединения же канцерогенов табачного дыма и аэрозолей радона приводит к одновременному воздействию на организм человека и, следовательно, усилению риска рака легкого. Поэтому наличие в доме даже одного курильщика значительно увеличивает уровни взвешенных в воздухе частиц табачного дыма, радона и других канцерогенных веществ.

• Влияние табачного дыма на некурящих определяется как продолжительностью нахождения в среде, содержащей табачный дым, так и концентрацией содержащегося в этой среде табачного дыма. Важно отметить, что в среднем люди проводят 80-90% времени внутри помещений.

В 13 эпидемиологических исследованиях о влиянии пассивного курения на развитие рака легкого подтверждено увеличение риска рака легкого на 35% у некурильщиков, живших с курильщиками, проживающих с некурильщиками. Рак легкого возникает у 1/3 некурильщиков, которые проживают с курильщиками, и у 1/4 среди других некурильщиков.

• Особенно чувствительны к воздействию пассивного курения дети. Описан случай смертельного отравления 7-месячного ребенка угарным газом в результате курения родите-, лей (отец — 30-40 сигарет в день, мать — 5 сигарет).

Накоплены данные о сравнительно большой распространенности онкологических заболеваний среди детей, чьи родители курят. Частота жалоб на кашель и отделение мокроты у некурящих школьников, обучающихся в 5-10 классах, прогрессивно увеличивается с увеличением числа курящих в семье.

Та же тенденция наблюдается и в отношении жалоб на одышку при легкой физической нагрузке. Респираторные затруднения и наличие одышки в детском и подростковом возрасте могут послужить основой для развития в дальнейшем серьезных хронических заболеваний бронхолегочной и сердечно-сосудистой систем.

У детей — пассивных курильщиков, в особенности у детей раннего возраста, острые пневмонии и ОРВИ труднее поддаются лечению, нередко отмечается склонность к их более затяжному течению.

При сопоставлении числа курильщиков в семье с частотой заболевания детей респираторными заболеваниями выяснилось, что в семьях с одним курильщиком часто болели 68,35% детей. Там, где было два курильщика, практически здоровыми оказались только 16,24%, а 83,76% детей страдали частыми бронхолегочными заболеваниями.

В семьях, в которых курили трое, не оказалось ни одного практически здорового ребенка: все они страдали повторными пневмониями, частыми бронхитами. Наиболее уязвимыми являются дети — пассивные курильщики в возрасте до 5 лет.

Этот факт объясняется не только возрастными особенностями их дыхательных систем, но и тем, что большинство из них на протяжении первых лет жизни находятся в спальне родителей.

Материалы, которые приводит Всемирная организация здравоохранения, свидетельствуют о том, что отказ от курения мог бы снизить смертность:

— от бронхита и эмфиземы легких нa 10%;
— от рака легких — на 19%;
— от ишемической болезни сердца нa 31%;
— от других сердечно сосудистых заболеваний на 21%;
— от всех других болезней — нa 19%.

Даласюк Р.И., Kaмpaт Л.П., Шевчук Т.Ф.

Источник: http://medbe.ru/health/polezno-dlya-zdorovya/kurenie-v-nashey-zhizni-i-zdorove/

Какой вред наносит курение организму человека

Курение является одной из самых распространенных вредных привычек. Как показывает статистка, большинство людей начинают курить еще до достижения 25 лет, а многие и вовсе в возрасте 10-12 лет. Первый опыт курения сигарет у человека часто происходит еще до 10 лет.

Антирекламу курения мы часто видим повсюду, но вряд ли она заставила бросить это дело многих курильщиков, они просто пропускают ее мимо ушей. Сейчас попробуем подробно объяснить, к каким последствиям может привести это нехорошее увлечение.

Что входит в состав сигареты

В состав одной сигареты входит больше тысячи вредных веществ, мы рассмотрим несколько главных групп токсинов.

Название вещества

Описание

Кроме этих компонентов, в сигаретах присутствует еще множество вреднейших токсинов. Мы перечислили лишь несколько основных. Но остальные являются не менее опасными, кроме того, среди всех вредных веществ в составе сигареты 60 из них являются канцерогенами, которые способствуют развитию онкоболезней.

От курения страдает весь организм человека. Рассмотрим органы, которые подвергаются наибольшей опасности.

Дыхательная система

Опасность заключается в том, что сигаретный дым оседает в легких в виде смол. Они провоцируют развитие злокачественных новообразований, хронических бронхитов, повреждают альвеолярные мешочки, в результате чего нарушается функция очищения легких. Также возможно развитие бронхоэктазов. Это неизлечимое хроническое заболевания – участки бронхов расширяются, что приводит к накоплению гноя в этих расширениях. Появляется постоянный кашель, одышка, постоянные обострения, особенно в холодное время года.

Сердечно-сосудистая система

На сердечно-сосудистую систему курение также оказывает крайне негативное влияние. Из-за никотина появляются спазмы сердечной мышцы и нижних конечностей. Увеличивается выброс в кровь адреналина и повышается потребность сердечной мышцы в кислороде. При выкуривании сигареты сильно повышается пульс, в общем, никотин заставляет сердце курильщика сокращаться лишних 20-25 тысяч раз в сутки.

Курильщики намного больше подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, чем некурящие. У них чаще случаются инфаркт миокарда, инсульт, атеросклероз и стенокардия.

Головной мозг и нервная система

Мозг является центром нервной системы и организма человека в целом. Именно он отвечает за поведение всех органов и систем. После того, как никотин попадает в легкие, он попадает и в кровь. Через кровь никотин оказывается в головном мозге, а там и находится центр наслаждения. Человек становится зависимым. Табачный дым крайне негативно влияет на все нервные функции, особенно на центральную нервную систему и клетки головного мозга.

Под действием никотина сужаются мозговые сосуды, из-за чего ухудшается приток крови в мозг. Это приводит к головным болям, ухудшению памяти, со временем падает уровень интеллекта, человеку становится сложнее решать несложные задачи.

Кроме того, нарушается работа периферической нервной системы, появляются невриты, полиневриты, радикулиты. Человек может становиться раздражительным и агрессивным, особенно если нет возможности закурить. Со временем может меняться характер, становиться более «тяжелым», существует риск нервных расстройств.

Также сильно страдает зрительная кора головного мозга, из-за чего ухудшается зрение. Подросток быстро устает во время чтения, изменяется цветоощущение, поэтому краски выглядят в глазах курильщика неправильно, начинают «линять». У людей, которые курят с подросткового возраста, выше риск развития глаукомы.

Органы желудочно-кишечного тракта

Вещества, содержащиеся в табачном дыме, раздражают слизистые полости рта и слюнные железы, провоцируя этим обильное выделение слюны. Вместо со слюной попадают в желудок. Также возможно действие никотина на участки мозга, отвечающие за аппетит и насыщение.

Курение способствует развитию злокачественных опухолей органов пищеварения. По данным ВОЗ, смертность от рака губ, ротовой полости, пищевода и желудка среди курильщиков в 4 раза выше, чем среди людей, которые не курят.

У тех, кто курит продолжительное время, начинают желтеть и портиться зубы. У людей со стажем курения более пяти лет, могут начаться очень серьезные проблемы с зубами, вплоть до их выпадения.

Особо опасно сочетание курения с алкоголем и кофеином. У многих курильщиков есть плохая привычка пить кофе и курить сигареты. Это опасная смесь, так как очень негативно влияет на органы пищеварения. Если же человек решил бросить курить, то ему противопоказаны алкоголь, кофе и кола, так как она тоже содержит кофеин. Алкоголь стимулирует желание закурить. Кофеин же способствует быстрому выводу никотина из организма, поэтому человеку хочется закурить, чтобы возобновить дозу никотина в организме.

Можно ли курить что-нибудь другое

О вреде обычных сигарет мы рассказали, но возникает вопрос «а что на счет кальяна или электронной сигареты?». Вред от курения кальяна точно такой же, как и от обычных сигарет, хотя многим и кажется, что кальян – это всего лишь вид ароматерапии. На самом деле, его дым очень вреден. Курительные трубки – это более безопасное средство для курения, однако они также содержат в себе табак, и при курении человек получает порцию продуктов горения табака.

Что же касается электронных сигарет, то тут дело в их составе. Если в состав смеси для курения входит никотин, то они несут вред здоровью, если нет, тогда их вред сводится к минимуму.

Источник: http://evrikak.ru/info/kakoy-vred-nanosit-kurenie-organizmu-cheloveka/

СанПИН для кондитерского производства

Опубликовано admin в 16.09.2019

Объем требований надзорных органов к кондитерской зависит от ее размеров, объема выпускаемой продукции и ассортимента выпускаемой продукции. Но весь стандартный «джентльменский набор» требований контролирующих структур (причем, набор этот достаточно существенный) для «кондитерки» в формате мини и крупного предприятия будет одним и тем же и регламентируется одними и теми же нормативными актами.

С какими органами нужно согласовывать открытие предприятия?

• Роспотребнадзор (на местном уровне СЭС).
• МЧС.
• Служба государственного пожарного надзора.

Если вы планируете полноценную кондитерскую фабрику и планируете арендовать под нее отдельностоящее здание либо строить его заново, придется согласовывать проектные документы с управлением по архитектуре. При открытии кондитерского цеха модульного типа в мини-формате этого делать не придется.

Основные регламентирующие документы

Если у вас есть опыт открытия цеха по выпечке хлеба, даже самого маленького, вы можете обратиться к тем же документам, с которыми знакомились для этих целей. Если вы новичок в пищевой отрасли начинать нужно с СанПиН 2.3.4.545-96 и СанПиН 2.3.6.1079-01. А также нормами по проектированию маломощных кондитерских предприятий (НТП-АПК 1.20.02.001-04).

При подготовке помещения, обустройстве водопровода, канализационной системы и вентиляции, проектировании системы, обеспечивающей противопожарный режим следует руководствоваться следующими нормативными документами:

• Закон 5151-1 «О сертификации продукции и услуг»;
• СНиП 2.04.01-85 — «Внутренний водопровод и канализация зданий»;
• СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) — «Естественное, искусственное освещение»;
• СНиП 23-03-2003 — «Защита от шума»;
• СНиП 2.04.05-91 — «Отопление ,вентиляция и кондиционирование»;
• СНиП 2.09.04-87 — «Административные и бытовые здания»;
• СНиП 2.09.02-85 — «Производственные здания»;
• ВНТП 02-92 — «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности»;
• СНиП 2.04.03-85 — «Канализация. Наружные сети и сооружения»;
• ГОСТ 2874-82 — «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством»;
• СН 245-71 — «Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий».

Ориентируясь на них, вы сможете грамотно оснастить свое предприятие и избежать штрафов, существенно снижающих вашу прибыль. С документами рекомендуем ознакомиться тщательно, не ограничиваясь одним или двумя СанПиНами.

Дело в том, что один СанПиН может отменять разрешения другого. Например, согласно требованиям к предприятиям общепита, в группу которых отнесены и кондитерские, такие предприятия небольшого размера (до 50 рабочих мест) можно размещать в жилых зданиях. Но в основном это относится к столовым, кафе, закусочным. Существуют СНиПы, согласно которым пекарские заведения не следует размещать в таких местах.

Требования Роспотребнадзора

Требования этой организации распространяются на прилежащую к кондитерской фабрике территорию, собственно здание, его отделку и оборудование, воду, канализацию и отопление, а также на поддержание мер, обеспечивающих благополучие населения.

Требования к территории

Требования определяются размерами кондитерской, если это будет отдельный мини-комбинат, территория должна находиться на земле, предназначенной под промышленные нужды. Ее огораживают, высаживают зеленые насаждения, ухаживают за ними (включительно с поливом), убирают и вывозят мусор. Если кондитерская мобильная или сделана в модульном исполнении — этого делать не требуется.

Требования к помещению

Помещение лучше всего арендовать или возводить отдельное (капитальное или модульное). Если строение капитальное — лучше арендовать то, что изначально предназначалось под кондитерскую. С таким целевым назначением здания работать с СЭС будет проще.

Если вы захотите арендовать помещение в жилом доме, вам придется получить специальное разрешение Роспотребнадзора. Потому что, с одной стороны, согласно СНиПу 31-01 от 2003 года и СП 4.13130 пекарские цеха в жилых зданиях располагать нельзя в связи с их особой пожароопасностью, а, с другой стороны, санитарные органы идут навстречу предпринимателям и разрешают открывать очень маленькие предприятия, которые могут выпускать меньше тонны изделий в сутки. Правда, для этого необходимо оборудовать отдельный вход, предусматреть автономные системы вентиляции, сброса стоковых вод и поставки воды.

Требования к среднему по величине кондитерскому предприятию по наличию помещений следующие:

• горячий цех;
• склад (бокс) для хранения готовых изделий с расчетом на 24 часа хранения;
• склад (бокс) для сырья (с уровнем влажности не более 75%);
• моечная (бокс для посуды и бокс для обработки яиц, включающий место для распаковки яиц, мытья и яйцебитню);
• комната (бокс) для работы с наполнителями;
• туалет с умывальником;
• раздевалка для работников;
• помещение для хранения отходов;
• вспомогательные помещения.

Если вы предполагаете реализовывать продукцию в розницу и мелким оптом не передавая ее в магазины, нужно оборудовать изолированную торгово-выставочную зону. Посмотреть требования к перечню помещений в зависимости от объема продукции можно в главе 10.1. СанПиН 2.3.6.1079-01.

Любая кондитерская должна иметь два входа: для доставки сырья и выдачи готовой продукции. Процесс производства должен осуществляться поступательно и пути перемещения сырых продуктов и полуфабрикатов не должны пересекаться с путями движения готовых изделий.

Внутренняя отделка помещений зависит от назначения цеха. Так, моечные выкладывают керамической плиткой, цех по выпечке красят водоэмульсионной краской. Все поверхности (полы, стены) должны легко мыться и выдерживать высокие температуры, влажную среду и контакт с дезинфектантами.

Облицовывать/оклеивать стены материалом легко возгорающимся, абсорбирующим влагу, жир и являющимся питательной средой для патогенных микроорганизмов, грибков или насекомых (а такими материалами являются, в том числе, дерево и обои) запрещено.

Особые требования у СЭС предъявляются к кондитерским цехам (боксам), в которых проводится работа с кремами. Сахаросодержащая продукция и высокие концентрации сахара способствуют развитию кокковой микрофлоры. Поэтому за чистотой в помещении и выдерживанием рецептуры приготовления и хранением крема санитарные службы следят очень строго. Одним из требований СЭС к этим цехам является установка в них бактерицидных ламп.

Если вы планируете семейный кондитерский цех с витриной и залом для приема гостей, вам понадобится порядка 100 квадратов. Это не строгое требование, но разместить все требуемые боксы для производственных целей и комнату для посетителей на площади менее 60 квадратов физически очень сложно.

Требования к оборудованию и инструментам

Объем оборудования зависит от величины вашего предприятия и ассортимента продукции. Минимумом считаются:

• печи (электро- и конвекционная);
• устройство для замешивания теста;
• холодильно-морозильное оборудование (холодильник, камера для замороженных продуктов);
• аппарат для просеивания муки с магнитным устройством для улавливания металлопримесей.
• миксер;
• 4-секционная ванна для обработки и мятья яиц;
• бисквитная машинка;
• котел для приготовления кремов;
• разделочные доски, ножи, терки (в том числе механические);
• миски, кастрюльки, ковшики;
• весы;
• стеллажами и приспособлениями для перевозки выпечки.

Все оборудование и инструментарий должны быть закуплены официально, иметь сертификаты и соответствовать требованиям СЭС. Рассчитывая количество аппаратов и инструментов нужно исходить из ассортимента вашей продукции и того, что разрезание готовой продукции (например, бисквита или пирогов) должно проводиться предназначенным для этого инструментом, который не может использоваться для работы с сырьем и полуфабрикатами.

Тара, посуда и оборудование маркируется. Маркировка должна определять для какого цеха (бокса) этот инвентарь предназначен. Все оборудование должно легко мыться. Существуют установленные нормы для периодичности мытья и обработки каждого вида инструментов. Он в обязательном порядке очищается от остатков продукции, тщательно моется и дезинфицируется согласно правилам.

Требования к вентиляции

Вентиляция для предприятий, расположенных при кафе в жилых домах, оборудуется в виде отдельной системы .В кондитерских цехах обязательно требуется устанавливать высокомощные вытяжные системы. Мощность систем рассчитывается при их проектировании исходя из мощности оборудования по выпечке. Методология расчета изложена в ТМДП 27-0-3.86.

Все вентиляционное оборудование должно регулярно осматриваться специалистами и проходить техническое обслуживание. Доступ к нему должен быть простым. Все кожухи и вентиляционные коридоры монтируются из легко моющегося материала, устойчивого к неблагоприятным температурно-влажностным условиям и обработке дезинфицирующими составами.

Все оборудование, воздуховоды, трубы, отводящие тепло, требуется изолировать специальными материалами. На их поверхности температура не должна превышать 45оС.

Требования к воде

Вода должна быть подведена горячая и холодная, обязательно питьевая. Требования к ней установлены СанПиНом 2.1.4.1074-01 и постановлением главврача санитарной службы №24. Норма расхода воды рассчитывается исходя из объемов изготавливаемой продукции.

Если вода будет подаваться из артезианского источника, собственник кондитерской должен обеспечить вокруг нее санитарно-защитную зону в 25 м и систематический контроль за качеством воды (пробы), санитарно-техническим состоянием зоны забора.

В цех проводят горячую и холодную воду, краны устанавливают из расчета 1 шт./500 кв.м. рабочей площади.

Требования к канализации

Устройство системы сброса сточных вод должно отвечать требованиям СНиП 2.04.03-85 как по обустройству внутреннего водопровода, так и по устройству внешних сетей .

Требования к отоплению

Кондитерская обязательно должна иметь систему отопления. Причем, отапливаются не только помещения для гостей или персонала. Складские и бытовые помещения также должны быть оборудованы отопительными системами. В этих помещениях СЭС проверяет температурно-влажностный режим. Особое внимание уделяется местам хранения готовой продукции и сырья.

Требования к проводке и освещению

К проводке, особенно в горячем цену, зоне хранения деревянной и бумажной тары и просеивания муки предъявляются строгие требования. Ее хорошо изолируют и делают скрытой, выключатели, всевозможные рубильники располагают за пределами этой зоны.

Осветители защищаются взрывобезопасной арматурой. В кондитерской разрешено использование:

• естественной инсоляции;
• искусственного освещения;
• комбинированного метода.

Нормируется освещение согласно СНиП 23-05-95 и ВНТП 02-92, осветители не размещают непосредственно над емкостями, которые могут открываться. Рекомендуется указанными нормативными документами устанавливать люминесцентные осветители в боксах:

• для замешивания теста;
• разделки теста;
• заварочном отделении и дрожжевом боксе;
• в зоне хранения готовой продукции.

В основных помещениях при общем освещении должно поддерживаться 200 лк, при этом коэффициент пульсации не должен превышать 20%. Подробнее об освещении цехов можно посмотреть в таблице здесь.

Требования к сырью и таре

Все сырье, которое используется при выпечке сладостей, гостируется, оно должно иметь сертификаты (качества, гигиенический) и правильно хранится только на стеллажах:

• при температуре не выше +6оС.
• на расстоянии от стены от 0,5 м;
• от пола — 0,25 м;
• проходы между стеллажами от 0,75 м.

Тара маркируется и плотно закрывается. Мука хранится отдельно от остального сырьевого материала. При использовании привозного (импортного) сырья оно должно иметь те же сертификаты и разрешительные документы от Госкомсанэпиднадзора.

Использоваться могут продукты определенного сорта и качества, например, масло с влагосодержанием не более 20%. И если на упаковке обнаружено сильное загрязнение либо плесень, такое сырье использовать нельзя.

Сырье вносится в цех во внутренней цеховой таре, в привезенной упаковке оно не должно поступать в отделение по выпечке. Крема готовятся непосредственно перед использованием в изделиях и хранению не подлежат.

Тара, используемая мини-кондитерской должна быть сертифицирована. Все моменты, касаемо тары, упаковки продукции, ее хранения описываются в санитарных нормах и правилах. Нормативы пересматриваются. Поэтому на момент организации предприятия и в процессе его работы актуальную информацию нужно получать у СЭС.

Требования к готовым изделиям

Хранится готовая продукция:

• кремовая при температуре +6оС и ниже в холодильнике:
• торты без кремовой начинки/отделки, пирожные с жировым и фруктовым наполнением можно хранить при температуре до +18оС при ограниченной до 75% относительной влажности окружающего воздуха.

Готовые изделия должны быть реализованы в течение суток с момента выпечки. Сроки годности на продукцию устанавливаются согласно действующим нормативам, относящимся к скоропортящейся продукции.

Если срок годности их истек, то решение об их дальнейшей судьбе (утилизация, использование) принимается согласно ПП РФ №1263 от 29.09.97 года.

Требования к работникам

Работники кондитерского цеха должны иметь специальное образование и проходить медицинские осмотры (при поступлении на работы и далее ежегодно). При проверке СЭС требует санитарные книжки всех сотрудников предприятия.

Уголок потребителя

Крупные кондитерские цеха могут установить стенды потребителя, мини-цехам по изготовлению сладостей достаточно завести жалобную книгу и собрать основную информацию о предприятии:

• Регистрационные документы (копия св-ва о постановке на учет в налоговой и копия регистрации предприятия).
• ИНН предприятия;
• Его название и адрес.
• ФИО и контактная информация первого лица.
• Перечень, предлагаемой продукции с ценой на нее, подписанный первым руководителем.

Жалобная книга должна быть обязательно. Заполняют ее соответственно требованиям проверяющих органов.

Требования МЧС и пожарных служб

При работе с пожарными службами вы столкнетесь с необходимостью:

• установить средства первичного пожаротушения в каждом помещении (огнетушитель) с инструкцией по его использованию и датой поверки;
• обустроить пожарный выход из помещения;
• разработать план эвакуации при пожаре и выполнить его в цветном формате А3;
• на каждый бокс/помещение повесить табличку, определяющую класс его опасности (формат А4).

Так как риск возникновения пожара в кондитерской достаточно велик и особая опасность возникает в мукопросеевающей зоне и складе для хранения этого продукта (помещение относится к классу В-IIa), требования пожарных и службы по чрезвычайным происшествиям довольно строги.

Основные законодательные акты

• ФЗ РФ №123 от 22.07.08.
• ФЗ РФ N69 от 21.12.94.
• Приказ МЧС №313 от 18.06.03 года.
• ПУЭ.
• НПБ 104-03.
• ППБ 01-03
• СП9.13130.2009
• ПП №390 от 25.04.12..

Требования к территории выдвигаются к кондитерскому производству, только если оно имеет собственную территорию. В любом случае требуется:

• Обустраивать специальные места для курения.
• Нельзя сжигать использованную тару вблизи кондитерского цеха.
• Территория вокруг «кондитерки» должна содержаться в чистоте.
• Она должна быть освещена.

Более серьезные требования будут у данных служб к крупному цеху.

Основные требования включают:

1. Наличие исправных первичных средств пожаротушения и системы противопожарной безопасности. Для мелких кондитерских Достаточно АПС (оповещение) и СОУЭ (система организации эвакуации) с организацией искрозащищенной цепи. Разработка системы проводится согласно СНиП 2.04.09-84 и ПУЭ.
2. Помещение кондитерской должно иметь пожарный выход с проемом не менее 80 см. При наличии одного запасного выхода количество работников кондитерской не должно быть более 50 человек.
3. Согласно ПУЭ и СНиПу 2.04.09-84 для всех помещений устанавливается категория опасности.
4. Пути эвакуации должны быть свободными. Если в помещении работает более 15 человек, двери могут открываться только в сторону выхода. Пути эвакуации отделываются негорючими материалами. Для крупных цехов следует предусмотреть системы отсекающие огонь дым и мешающие их распространению (водозавесы, заслонки, спецдвери, противодымные приспособления).

Если арендованное/купленное здание имеет чердак/подвал, с наличием там деревянных конструкций, их обрабатывают спецсоставами, предотвращающими горение не менее 1 раза/год. В помещении кондитерского цеха нельзя хранить вещества с неизвестными свойствами по взрыво- и пожарной опасности.

Требования к вентиляции и освещению

Оборудование в цехе должно быть:

1. Пожаробезопасным.
2. Все вентиляционные рукава и короба должны быть герметичными, стыки обработаны герметиками.
3. Осветители забраны взрывозащитной арматурой.
4. Проводка изолирована и скрыта.
5. Из самых опасных зон (склад муки и бокс по ее просеиванию) выключатели вынесены.
6. Электросеть должна монтироваться таким образом, чтобы не соприкасаться с горючим материалом или горячим оборудованием.

Работники предприятия должны знать основные действия при пожаре (вызвать бригаду для тушения пожара, оповестить руководство и других сотрудников, организовать процесс тушения, если это возможно и.т.п.). В том числе каждый работник обязан знать, что углекислотные огнетушители не используют при горении электросетей и оборудования, находящегося под напряжением.

Минюст России 19 февраля зарегистрировал постановление Роспотребнадзора от 11 февраля 2015 г. №10 об утверждении новых санитарно-эпидемиологических требований к производителям хлеба и кондитерских изделий.

Утвержденные требования обязательны для исполнения юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями и гражданами, деятельность которых связана с производством и оборотом хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий на всей территории РФ.

В частности, в документе прописаны требования к размещению организации и ее территории. Территория должна быть огорожена, и на ней запрещена посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, опушенные семена и т.п. Территория должна быть разделена на производственную и хозяйственную, подъезд к ним должен быть оборудован раздельно. Расстояние от контейнеров для сбора мусора до зданий и сооружений водоснабжения не должно быть меньше 25 м.

Вновь строящиеся и реконструируемые здания организации по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий оборудуются централизованными системами хозяйственно-питьевого, горячего водоснабжения и канализации. Соединения между системами питьевого и технического водопровода не допускаются. Трубопроводы технического и питьевого водоснабжения должны быть окрашены в отличительные цвета.

Раковины для мытья рук должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 15 м от рабочего места. Около раковины для мытья рук должны быть постоянно мыло, разовые полотенца или электрополотенце, дезинфицирующий раствор. Для работников производственных цехов должен быть организован круглосуточно питьевой режим. Вода должна отвечать требованиям безопасности к питьевой воде.

Также прописаны требования к естественному и искусственному освещению, к отоплению и вентиляции, нормы содержания мучной и сахарной пыли в воздухе, прописаны правила хранения пищевой и не пищевой продукции.

В организациях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом (независимо от мощности), должны быть оборудованы отдельные помещения для суточного хранения сырья, оборудованных холодильными камерами для хранения скоропортящегося сырья; растаривания сырья и подготовки его к производству; обработки свежих фруктов; яйцебитни, состоящей из 3 помещений: для хранения и распаковки яиц (с холодильной установкой); для мойки и дезинфекции яиц; для получения яичной массы; зачистки масла; приготовления крема, оборудованного холодильными установками; варки сиропа; выпечки бисквитов и полуфабрикатов; выстойки и резки бисквита; обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря; обработки внутрицеховой тары и крупного инвентаря; мойки оборотной тары; хранения упаковочных материалов и тары из картона, бумаги и полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами; экспедиции для готовых к реализации кремовых изделий, оборудованной холодильными установками.

Стены производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими разрешенными материалами светлых оттенков. Влажная уборка должна осуществляться ежедневно. Двери и ручки дверей производственных и вспомогательных помещений не реже одного раза в смену должны промываться горячей водой с мылом и дезинфицироваться. Также регулярно необходимо очищать окна, отопительные приборы, перила лестничных клеток, кабины лифтов.

Бытовые помещения для работников производственных цехов следует оборудовать по типу санпропускников. В туалетных кабинах обязательна надпись с напоминанием «сними санитарную одежду».

Отдельно дополнительно прописаны правила для организаций малой мощности, требования к инвентарю, вплоть до размеров оборудования и нормам по мытью и дезинфекции, а также последовательность действий при очищении использованного инвентаря.

Кроме того, также подробно расписаны требования к сырью, полуфабрикатам и к выпуску готовой продукции, меры по борьбе с грызунами и т.п.

Работники организации должны проходить профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в два года. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, в которую должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе. При любых признаках болезни (включая ссадины) работники должны быть отстранены от работы.

Документ вступает в силу с 7 марта 2015 года.

Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию

Все поступающее сырье, и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технологических условий, медикобиологических требований, иметь гигиенические сертификаты или регистрацию в порядке установленном ст. 10 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Гигиенический сертификат оформляют на вид продукции. Подтвердить соответствие партии производимой и поставляемой продукции установленным требованиям (гарантировать соответствующее качество товара) — обязанность производителя.

Выборочный контроль показателей безопасности в готовых изделиях кондитерской промышленности осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами госсанэпиднадзора и гарантирующих безопасность продукции.

Сырье допускается в производство только при наличии заключения лаборатории или специалистов технологического контроля предприятия. Поступающее в производство сырье должно подготавливаться к производству в соответствии с технологическими инструкциями и инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.

Муку следует хранить отдельно от всех видов сырья. Мука в таре должна храниться штабелями на стеллажах на расстоянии 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Расстояние между штабелями должно быть не менее 75 см.

Соль должна храниться в отдельных емкостях с крышками, а также в растворенном виде в снабженных фильтрами емкостях и в производство может подаваться только растворенной и профильтрованной.

Жири, яйца и молочные продукты должны храниться в холодильных камерах при температуре от 0 до +4єС.

Яичный меланж допускается в тесто для изготовления мелкоштучных кондитерских изделий при соответствии требуемым органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Яичный меланж храниться при температуре от -6до +5єС, повторное замораживание меланжа категорически запрещается. Хранение дефростированного меланжа более 4 часов не допускается.

Молоко коровье пастеризованное храниться при температуре от 0 до +6єС не более 36 часов с момента окончания технологического процесса его производства.

Масло сливочное тщательно проверяется после распаковки и зачищается с поверхности. При наличии загрязнений на поверхности и в случаи микробиологической порчи масло не допускается для производства кондитерских изделий с кремом. Продолжительность хранения масла до зачистки в помещении маслорезки должна быть не более 4 часов.

Для кондитерских изделий могут использоваться свежие чистые куриные яйца, без пороков, с неповрежденной скорлупой, не ниже II категории. Распаковка ящиков с яйцами, санитарная обработка и получение яичной массы проводятся при соблюдении строгой поточности.

Упавшие на пол продукты (санитарный брак) должны складываться в специальную тару с обозначением «Санитарный брак». Запрещается использование санитарного брака в производстве кондитерских изделий.

При производстве кондитерских изделий с кремом (торты, пирожные и др.) каждая смена должна приступать к работе с чистыми стерилизованными отсадочными мешками, наконечниками к ним и мелким инвентарем. Выдача и сдача мешков, наконечников и мелкого инвентаря производится в каждой смене по счету специальными лицами с регистрацией в журнале. Затем отсадочных мешков должна производиться не реже 2 раз в смену.

Торты пирожные с кремом после изготовления должны направляться в холодильную камеру для охлаждения. Производительность хранения готовых изделий на производстве до загрузки в холодильную камеру не должная превышать 2ч.

Предприятия, вырабатывающая кондитерские изделия с кремом должны иметь холодильные установки, обеспечивающие хранение сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, в соответствии с действующим СанПиН «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» и настоящими Санитарными правилами. Пирожные, торты с кремом должны храниться пр температуре не выше 6єС.

Торты и пирожные без отделки кремом, должны храниться при температуре не выше 18єС и относительной влажности воздуха 70-75%. Не допускается хранить торты, пирожные вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическим запахом.

Холодильные камеры должны быть обеспечены термометром. За режимом работы холодильных камер должен быть установлен постоянный контроль. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов должны регистрироваться в специальном журнале.

Торты укладываются в картонные коробки, выстланные Бумажными салфетками из пергамента или подпергамента. Транспортирование и реализация тортов без упаковочных коробок категорически запрещается.

На наружной стороне крышки должна бить маркировка с указанием даты, часа выработки, режима с рока хранения.

Технологический процесс производства тортов должен осуществляться по настоящей технологической инструкции с соблюдением “Санитарных правил для предприятий по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий” СанПиН 2.3.4.545-96.

Все конструктивные решения помещений должны предусматривать последовательность и поточность технологического процесса, отсутствие встречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.

Количество выпускаемых изделий должно соответствовать проектной мощности предприятия.

Все технологическое оборудование должно быть сертифицировано и иметь санитарно-эпидемиологическое заключение Госсанэпиднадзора РФ. Весь инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, иметь санитарно-эпидемиологические заключения и быть сертифицировано в установленном порядке.

Технологическое и холодильное оборудование должно быть размещено с учетом последовательности технологического процесса так, что бы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а так же обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.

Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия.

Самым гигиеническим тепловым оборудованием являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

К немеханическому оборудованию относят столы производственные, ванны, стеллажи, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их мою горячей водой, а в конце рабочего дня — горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.

Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65 °С.

Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 мин и просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду.

Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10- 15 минут, просушивать и хранить в специально выделенном месте. Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте.

Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде.

В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или в закрытых стеллажах.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с моющими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях общественного питания, при температуре воды 45 -50°С, во втором — ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С).

Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.

Нарушение санитарно — гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и посуды может стать причиной обсеменения микробами готовых изделий, а следовательно возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Кондитерские изделия с кремом относят к скоропортящимся продуктам. Их разрешается приготовлять на предприятиях питания при наличии определенных условий по согласованию с местными органами санитарного надзора (СЭС), так как кремы служат благоприятной средой для развития микроорганизмов. Так, заварной крем, содержащий много влаги, крахмал и сахар, является прекрасной средой развития стафилококка. Кремы, содержащие молоко, яйца, могут быть обсеменены сальмонеллами, кроме того, в них могут сохраняться возбудители кишечных инфекций.

На предприятиях питания при производстве кондитерских кремовых изделий следует выполнять ряд санитарных правил: оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения — выделять для их приготовления и отделки отдельные помещения, оборудованные холодильными шкафами;

Помнить, что отделка кремом изделий является завершающей операцией в технологическом процессе приготовления пирожных и тортов, поэтому необходимо обеспечить содержание в чистоте кухонной посуды, отделочного инвентаря и строго соблюдать правила личной гигиены;

Сырье, используемое для приготовления кремов по качеству должно соответствовать требованиям стандартов. Сырье должно подвергаться тщательной механической обработке.

Вести процесс приготовления кремов и отделки тортов и пирожных при температуре не выше 17°С.

Хранить готовые торты и пирожные при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия; изделия с заваренным кремом и кремом из взбитых сливок, предназначены для потребления на предприятиях питания — 6 ч, с творожным кремом — 24 ч, с масляным кремом — 36 ч.

Кондитерские изделия без отделки — при температуре 18°С.

В летний период заварной, масляный, творожный кремы можно приготовить только с разрешением местных СЭС.

Все кондитерские изделия классифицируются на две большие группы:

К ним относятся: карамель, конфеты, мармелад, пастила, ирис, драже, халва, шоколад.

К ним относятся: пряники, печенье (сахарное, затяжное, сдобное), галеты, крекеры, вафли, кексы, торты, рулеты, пирожные.

Классификация кондитерских изделий по физическому состоянию сахара в них:

• — в аморфном или твердом состоянии: леденцовая карамель, грильяж, ирисная масса (твердая или полутвердая), карамель для халвы;
• — в виде мелких кристалликов, которые находятся в насыщенном растворе сахарозы: помада обычная или молочная, помада крем-брюле, ликерные или ликерно-молочные массы;
• — в виде арганозолей: фруктово-ягодные начинки, медовая и ликерная начинки;

Сырье является определяющим фактором формирования потребительских свойств изделий.

Основным сырьем в производстве кондитерских изделий являются сахар и сахаристые вещества, какао-бобы, мука и крахмал, патока, мед, фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, жиры, орехи, бобовые и масличные семена.

К дополнительному сырью относятся пищевые кислоты, ароматические вещества, студнеобразователи и пенообразователи, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, разрыхлители, консерванты и антиокислители. Эти вещества играют большую роль в формировании потребительских свойств и сохраняемости изделий. В настоящее время в кондитерской отрасли используется около 250 пищевых добавок.

Санитарные правила для предприятий общественного питания: нормы и штрафы в 2018-2019 году

Общественное питание: СанПиН, СЭС, законы

Предпринимательство сфере общепита регулируется примерно 50 различными законодательными документами. Среди них — законы, напрямую связанные с питанием, например, 29-ФЗ от 2.01.2000. Другие правила и нормы — например, закон о курении или применении контрольно-кассовой техники — регламентируют одновременно общепит и смежные отрасли.

Основной отраслевой документ для общественного питания — СанПиН, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Контрольную функцию по проверке осуществляют Роспотребнадзор и СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба), подчиняющаяся Роспотребнадзору.

Роспотребнадзор выполняет преимущественно регулирующие функции и проверяет все, что связано с защитой прав как потребителя, так и сотрудников. Требования же к общепиту с точки зрения соответствия СанПиН проверяют специалисты СЭС.

Столкнуться с этими организациями придtтся уже при открытии предприятия общественного питания. Роспотребнадзор нужно только уведомить об открытии и предоставить заключение СЭС, а вот врачи проверят по полной программе: соответствие санитарным нормам, персонал, наличие договоров на вывоз мусора, дезинсекцию и дератизацию, обслуживание вентиляции.

Читайте также: Как проверить лицензию на алкоголь по ИНН

СанПиН для общепита: что изменилось в 2018 году

СанПиН на 2018 год для общепита по сравнению с прошлым годом остался без изменений. Особой периодичности внесения поправок в санитарные нормы и правила не предусмотрено: в некоторые периоды дополнения вносились ежегодно, а последняя редакция была принята после 5-летнего перерыва.

На сегодня главный документ-регулятор — СанПиН 2.3.6.1079-01, введенный в действие в 2001 г, с поправками, принятыми 10 июня 2016 года. Помимо него существует еще несколько документов по специфическим разделам этой деятельности.

СанПиН для предприятия общественного питания: требования 2018 года

• Положения документа относятся ко всем организациям. СанПин для столовых общественного питания в 2018 году ничем не отличается от санитарных требований для элитного ресторана. Организационная форма влияет лишь на частоту или длительность выездной проверки.
• В жилых помещениях необходим отдельный вход, также должны соблюдаться нормативы уровня шума, электромагнитных излучений и выброса загрязняющих веществ.
• Нужно ухаживать за прилегающей территорией, производить очистку мусорных баков, не дожидаясь их переполнения.
• Для любых предприятий общепита обязательна внутренняя канализация и водопровод. Если нет центрального водоснабжения, используются скважины или колодцы. Обслуживание прекращают на периоды отсутствия подачи воды. Нельзя совмещать санузлы сотрудников и клиентов.

• Если в 2018 году вы строите или реконструируете здание для предприятия общественного питания, необходима замена твердотопливных плит на газ или электроэнергию. Приготовление пищи на мангале разрешено только в отдельно стоящих зданиях.
• Отделка помещений выполняется из материалов, устойчивых к многократной обработке моющими средствами.
• Ежедневная уборка должна проводиться после окончания работы. Обязательно ежемесячное проведение капитальной уборки.
• Нельзя использовать автомобили, перевозящие продукты, для других целей.
• Качество продукции оценивают ежедневно, составляют протокол с фамилиями готовившего и того, кто проводил оценку.
• Правила и нормативы не допускают наличие в организациях общепита грызунов и насекомых.
• Обязательно прохождение лабораторного и бактериологического контроля продукции, смывов, проб воздуха и т.д. Режим проверки согласовывается с местными подразделениями СЭС.

Читайте также: Незаконное предпринимательство в России: кого оштрафуют, а кого посадят

Кого допускается принимать в предприятия общепита

Сотрудникам уделяют особое внимание как при получении разрешения СЭС на открытие, так и при очередных проверках. Для всех сотрудников, принимаемых на предприятия, обязателен медосмотр при трудоустройстве и на регулярной основе при дальнейшей работе. Кроме медосвидетельствования персонал должны быть подготовлен и аттестован по санитарно-гигиеническим правилам.

Для работы в предприятия общепита допускается принимать сотрудников с 14 лет, обладающих необходимыми навыками и знаниями. Следует помнить, что до 18 лет запрещена работа по совместительству. Трудовой договор заключают на общих основаниях с 16 лет, а с 14 — на особых условиях. С несовершеннолетним сотрудником заключают договор на неопределенный срок. Срочный договор с работником, не достигшим возраста 18 лет, возможен только в случае временного трудоустройства в летнее кафе.

Все сотрудники обязаны соблюдать гигиенические нормы — мыть руки, носить спецодежду, информировать руководство об инфекциях (в том числе в семье). Запрещено курение и еда в местах приготовления блюд.

Чтобы правильно организовать кадровый учет сотрудников общепита, воспользуйтесь специальным сервисом.

Общепит: правила и нормативы, проверки и штрафы

Плановая ревизия проходит раз в три года, и о ней владельца уведомят за 3 дня до начала. График составляется на год, его можно посмотреть, чтобы узнать, будет ли у вас проверка в текущем году.

Вас могут проверить внепланово, если в любой из надзорных органов поступит жалоба от клиентов или сотрудников. Для такой проверки требуется санкция прокуратуры. Исключение — случаи угрозы жизни и здоровью людей или животных. О внеплановой проверке владельца обязаны предупредить за сутки. В таких случаях времени на подготовку почти не остается.

Как отменить результаты проверки Роспотребнадзора: инструкция

Выездная проверка не может длиться больше 20 дней (до 50 при продлении на основании найденных нарушений), для микропредприятий — 15 дней.

Читайте также: График проверки Роспотребнадзора.

Частые нарушения требований СЭС к общепиту в 2018 году

• Нарушение срока годности и хранения продуктов питания.
• Отсутствующая или нерабочая вентиляция, нет сеток на вентиляционных отверстиях.
• Хранение готовых блюд совместно с сырыми продуктами.
• Нет сертификатов на продукцию, используемую для приготовления.
• Продукция в организациях общепита готовится с нарушением технологии.
• Отсутствие действительных санитарных книжек у персонала.
• Нарушение сроков и технологии уборки помещений.
• Несоблюдение правил обработки грязной посуды.
• Недостаточный запас посуды и столовых приборов.
• Отсутствие разделения на готовочные цеха, нет маркировки оборудования по принадлежности к цеху.
• Неработающее холодильное оборудование.

Нарушители санитарно-эпидемиологического режима, установленного СанПиН 2.3.6.1079-01, привлекаются по результатам проверки к административной ответственности. Для должностных лиц — это штраф 2-3 тысяч рублей, для юридических сумма увеличивается до 20-30 тысяч рублей, доходя в некоторых случаях до 5-10 значений МРОТ.

Индивидуальные предприниматели приравниваются к должностным лицам. Вместо штрафа возможно приостановление деятельности до 90 дней. За несоблюдение предписаний после проверки штраф наложат повторно или приостановят деятельность.

Если нарушение санитарных правил и нормативов в общепите привело к распространению инфекционного заболевания, возможен штраф до 200 МРОТ или уголовное преследование.

Когда к вам пришли с проверкой, обязательно посмотрите наличие удостоверения Роспотребнадзора и приказа о проверке. Следите за тем, чтобы инспекторы не выходили за рамки плана проверки, указанного в распоряжении о ее проведении. Зарегистрируйте проверку журнале учета контрольных мероприятий, попросите проверяющих расписаться там. Внимательно изучите все, что написано в акте, прежде чем подписывать его. Обжаловать результаты можно в суде или вышестоящем по отношению к проверяющим органе надзора, срок обжалования — 3 месяца.

Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram и группы во Вконтакте, Фейсбуке и Одноклассниках. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.

Источник: http://dpvolga.ru/sanpin-dlya-konditerskogo-proizvodstva/

Содержание гигиенического воспитания

Содержание гигиенического воспитания

Содержание гигиенического воспитания – это совокупность ме­дицинских знаний, предназначенных для усвоения и практического применения индивидом, группой лиц, социальной общностью.

Содержание гигиенического воспитания составляют вопросы, касающиеся различных аспектов, способствующих здоровью, сти­лей жизни, профилактики заболеваний и травм, оказания первой медицинской помощи и др.

Вопросы питания — это вопросы, связанные с качеством пи­щевых продуктов и их влиянием на организм человека, рациональ­ным, полноценным питанием; с нормами, требованиями и рекомен­дациями по изготовлению и хранению пищевых продуктов. В пла­не гигиенического воспитания освещаются следующие моменты.

Дается представление о количественном и качественном составе пищи, витаминов, воды, напитков (чая, кофе, соков, молока и др.).

Предусматриваются рекомендации, касающиеся рациона пита­ния, которые соответствуют физиологическим потребностям орга­низма, а также распространение информации об оптимальном ре­жиме питания, т.е. о кратности, времени приемов пищи, распреде­лении ее по калорийности и химическому составу. Разъясняются особенности лечебного голодания, разгрузочных дней. Рекоменда­ции по рациональному питанию даются с учетом возраста, состоя­ния здоровья, особенностей труда, климато-географических усло­вий, национальных обычаев, традиций. Для больных различными заболеваниями предлагаются соответствующие диеты.

Программы гигиенического воспитания предусматривают обу­чение самоконтролю за весом тела, информацию о возможностях избавления от избыточного веса и ожирения. Разъясняется опас­ность следования различным модным диетам без назначения врача.

Рекомендации по хранению, обработке и приготовлению пищи касаются необходимых санитарно-гигиенических норм, соблюдение которых способствует предотвращению пищевых отравлений, ин­фекционных и паразитарных заболеваний, а также способов сохра­нения вкусовых и питательных качеств продуктов. Эти рекоменда­ции даются с учетом климатогеографических условий, социальных, культурных, экономических особенностей тех или иных регионов.

Освещаются аспекты профилактики радиационного заражения пищевых продуктов, отрицательного воздействия на организм чело­века химических веществ при попадании их в пищу (нитратов и т.д.).

Вопросы ухода за телом. Предусматривается информация по использованию гигиенических и косметических средств, очистке кожи от загрязнения, уходу за волосами, предотвращающему нару­шение их структуры и т.д.

Рекомендации по уходу за полостью рта направлены на приоб­ретение навыка правильной чистки зубов, своевременное выявле­ние и лечение кариеса и т.д.

Вопросы поддержания гигиенических условий быта. Преду­сматривают рекомендации по освещению, поддержанию чистоты, благоприятной температуры воздуха в помещениях.

Разъясняются гигиенические требования, касающиеся санитар­ного состояния дворов, улиц, мест водоснабжения, туалетов. Попу­ляризируются мероприятия по очистке и озеленению территорий, сооружению физкультурных, игровых, детских площадок, обеспе­чению условий в зонах отдыха, парках и т.д., пропагандируются меры по снижению уровня выделения автомобильных газов, умень­шению транспортного шума.

Даются рекомендации по устройству быта для детей, пожилых людей, инвалидов.

Вопросы поддержания гигиенических условий труда. Дается информация о действиях в условиях труда, направленных на про­филактику профессиональных заболеваний, производственных травм, обеспечение благоприятных условий труда.

Одним из важных аспектов гигиенического воспитания рабо­тающих является организация процесса труда, режима труда и от­дыха, предусматривающего определенное сочетание периодов тру­да и отдыха, их содержание и порядок чередования.

Во время рабочего дня рекомендуются различные формы ак­тивного отдыха (небольшая прогулка, производственная гимнасти­ка и т.д.), для чего могут быть использованы обеденный перерыв, кратковременные перерывы и т.д.

В программы гигиенического воспитания включаются: информа­ция о нормативах и правилах содержания рабочего места, правильном использовании средств техники безопасности и индивидуальной за­щиты, направленных на предупреждение производственных травм.

Значительное внимание уделяется сведениям о необходимых инженерно-технических и лечебно-профилактических мероприя­тиях, способствующих оздоровлению труда, таких как, например, аэрация, орошение, пылеулавливание и пылеудаление, периодиче­ские медицинские осмотры и консультирование по вопросам здо­ровья и т.д. В качестве одного из благоприятных условий труда рассматривается здоровый психологический климат. Популяризи­руются различные возможности оздоровления работающих.

Содержание гигиенического воспитания обусловлено особен­ностями производства, характером конкретной профессиональной деятельности.

Вопросы отдыха. Информация, предусмотренная в програм­мах гигиенического воспитания, касается как активного отдыха, т.е. связанного с изменением характера умственной или физиче­ской деятельности, так и пассивного, т.е. связанного с пребывани­ем в условиях относительного покоя.

В течение рабочего дня рекомендуются такие формы отдыха, как короткие прогулки, производственная гимнастика, аутогенная трени­ровка. Популяризируются комнаты психологической разгрузки. В не­рабочее время рекомендуется переключаться на такие виды деятель­ности, как занятия физкультурой, спортом, чтение, посещение кино, театров и т.д. Отпускное время рекомендуется использовать для тури­стических походов, занятий посильным физическим трудом.

Следует уделять внимание организации активного отдыха, форма и интенсивность которого должны соответствовать возрасту и состоянию здоровья.

Информация, касающаяся отдыха, содержит сведения о гигиене сна: его продолжительности, регулярности, значении сна для восста­новления сил и работоспособности; гигиенических требованиях к условиям сна (температура в помещении, наличие свежего воздуха, исключение шума); подготовке ко сну (прогулки, теплый душ и т.д.).

Вопросы двигательной активности связаны с двигательными действиями человека, систематически и последовательно выполняемыми для повышения уровня физического развития, формирования и совершенствования двигательных умений, навыков и качеств.

Гигиеническим воспитанием предусматривается информация о необходимой физической нагрузке, определяемой величиной энергети­ческих затрат организма, о значении различных физических упражне­ний как

разновидности двигательных действий для здоровья человека.

Рекомендуются виды и средства физической культуры, кон­кретные методики их применения.

В качестве физических упражнений, способствующих всесто­роннему развитию физических способностей человека и формиро­ванию жизненно важных двигательных навыков, рекомендуются ходьба, бег, прыжки, плавание, катание на лыжах, коньках, велоси­педе, а также гимнастические упражнения, подвижные и спортив­ные игры, туризм и т.д.

Предусматривается информация относительно ежедневного минимума занятий физическими упражнениями, требований к ор­ганизации и режиму занятий, способов сочетания физических уп­ражнений с использованием природных факторов. Предлагаются индивидуальные комплексы оздоровительных физических нагру­зок и занятий, комплексы физических упражнений для производст­венной гимнастики и т.д. Разъясняются способы самоконтроля в отношении физической нагрузки.

Подчеркивается, что уровень двигательной активности челове­ка должен соотноситься с состоянием здоровья, возрастными, про­фессиональными и др. индивидуальными особенностями. При на­личии определенных заболеваний рекомендуются занятия лечеб­ной физкультурой. Назначается специальный режим двигательной активности, занятия физическими упражнениями в соответствии с медицинскими показаниями и др. Могут быть рекомендованы раз­личные лечебно-физкультурные комплексы упражнений, приме­няемые с лечебно-профилактической и реабилитационной целью.

Предусматриваются различные организационные формы заня­тий: группы здоровья для различных возрастных групп, группы ле­чебной гимнастики, группы бега, группы для ослабленных детей, группы «физкультурно-спортивная семья», «физкультура и здоро­вье» и т.д.

Вопросы закаливания связаны с укреплением и развитием фи­зических способностей человека путем повышения устойчивости его организма к неблагоприятному влиянию ряда физических фак­торов окружающей среды путем применения систематического до­зированного воздействия этих факторов. Информация содержит сведения о влиянии различных видов закаливания на организм человека.

В качестве форм закаливания пропагандируются: сон на свежем воздухе, воздушные и солнечные ванны, обтирания и обливания, душ, купания и т.д. Особое внимание уделяется изложению методи­ки закаливания, его обязательных элементов, таких как повторность действия того или иного фактора (холода, тепла и т.д.), постепен­ность повышения его дозировки, систематичность выполнения про­цедур. Разъясняются правила поведения до, во время и после проце­дур. Подчеркивается, что режим закаливания должен проводиться с учетом возраста и состояния здоровья; любые формы закаливания требуют специальной медицинской консультации и наблюдения.

Вопросы режима дня связаны с определенной длительностью и порядком чередования периодов труда, отдыха, повседневной физической активностью, а также с рациональным соотношением умственной и физической нагрузки.

Программы гигиенического воспитания предусматривают ре­комендации по режиму дня, способствующему сохранению, укреп­лению и восстановлению здоровья.

Рекомендации в соотношении режима дня даются с учетом со­стояния здоровья, возраста, биоритмов человека, специфики усло­вий труда, быта и др. факторов.

Вопросы сексуальной культуры предусматривают информа­цию, необходимую для формирования сексуального поведения, не наносящего ущерб здоровью: о строении и функциях половой сфе­ры, о физиологических, психологических, социальных, морально-этических аспектах сексуальной жизни, о путях предотвращения заболеваний, передающихся половым путем и т.д.

Содержание гигиенического воспитания в данном направлении дифференцируется с учетом возрастных особенностей населения. Для детей и подростков актуальной является информация о строе­нии и функциях половой сферы, об особенностях периода полового созревания, взаимоотношениях между подростками, об этической стороне сексуальной жизни, культуре брачно-семейных отношений, об отрицательном влиянии на половую сферу курения, потребления алкоголя, наркотиков и др. Особое внимание уделяется разъясне­нию сексуальных проблем детского и подросткового возрастов. Мо­лодежи дается информация по гигиеническим аспектам половой жизни. Предусматриваются рекомендации по планированию семьи, основанные на применении современных методов контрацепции, позволяющих избежать нежелательной беременности и регулиро­вать рождаемость по числу детей и срокам их рождения. Разъясня­ются возможные последствия аборта. Для лиц данной возрастной группы предусматривается информация о влиянии на здоровье бу­дущих детей потребления родителями наркотиков, алкоголя.

Дается представление о таких понятиях, как оптимальная по­ловая активность, половое возбуждение, гиперсексуальность и т.д.

Важным аспектом информации являются сведения о заболева­ниях, передающихся половым путем. В особенности актуальным является вопрос о путях передачи ВИЧ-инфекции, о правильном сексуальном поведении как одной из эффективных мер предупреж­дения этого заболевания (отказ от беспорядочной половой жизни, использование презервативов и др.).

Программы гигиенического воспитания, предназначенные для лиц пожилого возраста, включают сведения о физиологических особенностях периода менопаузы, о его возможных влияниях на физическое и психическое здоровье человека. Рекомендуются фор­мы поведения, способствующие сохранению трудоспособности и физической активности в этот период.

Вопросы психологической культуры и психического здоровья включают информацию о гармонических отношениях с окружаю­щими, психической саморегуляции, преодолении отрицательного эмоционального фона.

Гигиеническим воспитанием предусматривается информация о факторах, отрицательно влияющих на психическое здоровье чело­века, таких как длительные стрессовые ситуации, конфликты и напряженные отношения с окружающими, дефицит времени, моно­тонный ритм жизни, незаинтересованность в работе, негативные социально-экономические условия жизни и т.д. В качестве одного из основных факторов, способствующих возникновению функцио­нальных расстройств вегетативной нервной системы, дисгармонии и неуравновешенности психических процессов рассматривается не­рациональный стиль жизни: нарушения биоритма, недостаточный отдых, злоупотребление алкоголем и лекарственными средствами, курение, потребление наркотиков.

В программах гигиенического воспитания используются дан­ные психогигиены и психологии об оптимальных для психического здоровья режимах дня с учетом биоритма человека, о методах пси­хофизиологической тренировки, путях формирования гармониче­ских межличностных отношений, условиях трудовой деятельности, способствующих предупреждению чрезмерной психической на­грузки, поддерживающих жизненный тонус. Большое внимание уделяется повышению адаптационных способностей организма, обучению умениям противостоять чрезмерному нервно-психиче­скому напряжению, разрешать жизненные противоречия и кон­фликты. Разъясняются аспекты психологического общения. Даются рекомендации по сознательному регулированию психических про­цессов (восприятия, мышления и др.).

Вопросы экологической культуры предусматривают информа­цию о сохранении и рациональном использовании природных ресур­сов в процессе бытовой и производственной деятельности человека.

В программы гигиенического воспитания включаются вопро­сы, связанные с взаимоотношениями человека и среды его обита­ния и производственной деятельности, а также с мерами по опти­мизации их взаимодействия.

Предусматривается информация о физических, химических, био­логических процессах, которые оказывают или могут оказывать пря­мым или косвенным образом значительное воздействие на физиче­ское, психическое, социальное благополучие человека, группы людей, социальной общности. Используются данные о гигиене окружающей среды, экологии человека, об отрицательных последствиях для здоро­вья загрязненности атмосферного воздуха, воды, почвы. Значительное место занимает информация, связанная с мерами по благоустройству населенных мест, которые основываются на нормативах коммунальной гигиены и предусматривают: создание спортивно-рекреационных площадок, озеленение дворов, улиц, рациональное проектирование жилых помещений, обеспечение защиты от шума, снабжение чистой питьевой водой, удаление и утилизацию мусора и т.д.

Вопросы воздержания от злоупотребления алкоголем свя­заны с предупреждением возникновения и распространения любых форм потребления алкогольных напитков, наносящих ущерб здоровью человека и обществу в целом. Дается понятие культуры пития, подразумевающее «трапезное», традиционное потребление алко­гольных напитков в данном обществе.

Сообщается о факторах, способствующих неумеренному по­треблению алкогольных напитков, и о его возможных последстви­ях, которые выражаются в острой и хронической интоксикации ор­ганизма, возникновении алкогольной зависимости.

Предусматривается информация о медицинских, медико-психо­логических, правовых, морально-этических, экономических, произ­водственных, демографических аспектах пьянства и алкоголизма.

Рассматривается влияние алкоголизма на физическое и психи­ческое здоровье человека, трудовую деятельность, на взаимоотно­шения с окружающими и т.д.

Особое внимание уделяется проблемам потребления алкоголя беременными женщинами, кормящими матерями, детьми, подрост­ками. Подчеркивается недопустимость потребления этими катего­риями лиц даже малых доз алкоголя.

Разъясняется роль алкоголя в возникновении производственных и бытовых травм, несчастных случаев на дорогах, росте преступности.

Предусматривается информация о возможных путях избавле­ния от алкоголизма, о профилактике рецидивов хронического алко­голизма. В качестве одного из условий выздоровления рассматри­вается позитивный стиль жизни – рациональный режим дня, заня­тия физкультурой, закаливание, умение находить выход из стрессо­вых ситуаций и т.д.

Гигиеническое воспитание содействует ознакомлению населе­ния с законодательными мероприятиями, направленными на борь­бу со злоупотреблением алкоголя.

Вопросы воздержания от курения связаны с предупреждени­ем возникновения привычки к курению табака, а также способами избавления от нее.

Дается информация о медико-психологических и социальных аспектах курения, о распространенности его среди населения, о по­буждающих факторах, об ингредиентах табачного дыма, в том чис­ле канцерогенах; о роли курения в возникновении заболеваний ор­ганов дыхания и пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной сис­тем; об отрицательном влиянии систематического вдыхания табач­ного дыма на здоровье не только самих курильщиков, но и окру­жающих лиц («пассивных» курильщиков).

Тематика гигиенического воспитания в отношении курения та­бака дифференцируется с учетом возраста, пола, состояния здоровья различных групп населения. Так, при работе с детьми школьного возраста и подростками информация содержит сведения об отрица­тельном влиянии курения табака на физическое развитие организма, психоэмоциональную сферу (память, способность к концентрации внимания и т.д.), используются данные психологии, направленные на формирование у подростка негативного отношения к курению.

Тематика гигиенического воспитания при работе с девушками, женщинами детородного возраста, беременными предусматривает информацию о последствиях курения табака для организма женщи­ны и будущего ребенка.

Гигиеническое воспитание больных включает сведения о влия­нии курения табака на дальнейшее развитие заболевания, возник­новение обострений и рецидивов.

Сообщается о различных путях избавления от курения; рас­сматриваются особенности психотерапевтических и др. методов воздействия.

К целям гигиенического воспитания относится разъяснение за­конодательных и административных мер в различных странах, на­правленных на борьбу с курением: запрещение продажи детям та­бачных изделий, ограничение рекламы, запрещение курения в об­щественных местах и т.д.

Вопросы воздержания от потребления наркотиков связаны с предупреждением постоянного или спорадического потребления наркотических лекарственных средств, не вызванного медицинской необходимостью или несовместимого с медицинской практикой, а также вопросы предупреждения потребления наркотических ве­ществ, не являющихся лекарственными средствами.

Гигиеническим воспитанием предусматривается информирование о возможных последствиях пристрастия к наркотикам и наркотической зависимости, о медико-психологических и социальных сторонах нарко­мании, об отрицательном влиянии наркотиков на состояние организма.

Рассматривается вопрос о возможных путях заражения ВИЧ при употреблении наркотиков.

Анализируются различные мотивы потребления наркотиков, ситуации, способствующие их приему. Даются рекомендации по преодолению эмоциональных стрессов, самоконтролю, созданию гармоничных отношений в быту, на работе и т.д. Предусматрива­ются сведения о путях избавления от наркомании. Сообщается о правовых аспектах наркомании, о законодательных мерах по борь­бе с незаконным изготовлением и распространением наркотиков.

Медицинская активность населения и динамическое слежение за собственным здоровьем. Медицинская активность слагается из от­ношения человека к своему здоровью и выполнения медицинских предписаний и назначений, посещений лечебно-профилактических уч­реждений и пр. Известно, что от своевременности постановки на учет и частоты посещений будущими матерями женской консультации за­висит исход родов, здоровье новорожденного; от точности выполнения назначений врача – успех лечения большинства заболеваний; от вы­полнения календаря прививок – иммунитет детей к инфекционным за­болеваниям; от своевременности обращения за медицинской помощью – успех неотложных операций и т.д. Низкая медицинская активность – одна из причин эпидемических вспышек инфекционных заболеваний, хронизации большинства неинфекционных заболеваний. В то же вре­мя, при высокой медицинской активности многие факторы риска при своевременной коррекции можно было бы нивелировать.

К сожалению, медицинская активность населения остается низкой: часть населения в течение года не обращается в амбулаторно-поликлинические учреждения, часть не является для прохожде­ния профилактических осмотров в назначенный срок.

Причина кроется в отсутствии у большинства людей осознанной необходимости в профилактических осмотрах, тем более, если это связано со значительными затратами времени. Население еще плохо осведомлено о существовании наследственных, производственных и поведенческих факторов риска заболеваний; многие боятся выявле­ния в процессе осмотра болезни, которую трудно лечить, а также воз­можности заразиться раком; некоторые считают опасными для здоро­вья диагностические манипуляции, например, рентгеноскопию и т.д. Вместе с тем, диспансеризация, приобретающая сейчас особое значе­ние в системе профилактики заболеваний, требует подготовленности населения к контролю за собственным здоровьем. Формирование ме­дицинской активности, правильной самооценки своего здоровья – важнейшая задача на пути к достижению здорового образа жизни.

Источник: http://kursak.net/soderzhanie-gigienicheskogo-vospitaniya/

• Легкий способ бросить пить - легкий способ бросить пить скачать
• Опийная наркомания: абстинентный синдром, ломка, ранние признаки - опиумная наркомания
• Единственный способ бросить курить навсегда - Аллен Карр - единственный способ бросить курить навсегда
• 17 способов заменить сигареты, когда бросаешь курить - чем заменить сигарету когда бросаешь курить
• Что такое наркомания; и наркотическая зависимость8 класс обжнормальное объяснение ​ - обж что такое наркомания и наркотическая зависимость
• Способы защиты от коронавируса 2020: помогает ли курение - курение против коронавируса
• Требования к местам для курения на предприятии - под для курения
• Стадии алкоголизма, первая стадия алкоголизма, вторая стадия алкоголизма, третья стадия алкоголизма - первая стадия алкоголизма
• Копытень европейский от алкоголизма: отзывы, лечение, рецепты и фото - копытень от алкоголизма отзывы
• Таблетки от курения чампикс - описание - таблетки бросить курить чампикс